CÁC ỨNG DỤNG ĐẶC BIỆT CỦA PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG NGÀNH THỰC PHẨM CHẾ BIẾN

Trong ngành thực phẩm chế biến, phụ gia thực phẩm đã trở thành một phần không thể thiếu để cải thiện chất lượng, độ bền, hương vị, và khả năng bảo quản của sản phẩm. Những thành phần này không chỉ giúp cải thiện trải nghiệm của người tiêu dùng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Bài viết này sẽ đi sâu vào các ứng dụng đặc biệt của phụ gia thực phẩm trong ngành chế biến thực phẩm.

1. Phụ gia thực phẩm là gì?

Phụ gia thực phẩm là những hợp chất hoặc chất liệu được thêm vào sản phẩm thực phẩm để cải thiện hoặc duy trì đặc tính về hương vị, màu sắc, texture, bảo quản, hoặc trải nghiệm ẩm thực của sản phẩm đó. Các phụ gia thực phẩm có thể bao gồm các chất điều chỉnh độ acid, chất tạo ngọt nhân tạo, chất chống oxi hóa, chất tạo độ đặc, chất tạo màu, và nhiều loại khác. Chúng đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm để đảm bảo sản phẩm thực phẩm đáp ứng các yêu cầu về chất lượng và an toàn, cũng như đảm bảo rằng sản phẩm đó duy trì được đặc tính lâu dài trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

2. Công dụng của chất phụ gia thực phẩm.

2.1. Cải thiện cấu trúc sản phẩm.

-  Tạo độ đặc và độ dẻo: Các phụ gia như carrageenan, agar-agar, hoặc gelatin có khả năng tạo độ đặc và độ dẻo cho sản phẩm. Chẳng hạn, agar-agar thường được sử dụng để làm đặc sữa chua, tạo thành cấu trúc đặc biệt và độ đàn hồi của nó.

-  Tạo giòn dai cho sản phẩm: chúng giúp tạo cấu trúc giòn dai và bảo quản độ giòn sau khi thực phẩm được chế biến nhiệt động. Thường được dùng để tạo độ giòn dai cho chả giò, giò lụa, giò chả, chả cá, xúc xích,…

-  Tạo độ kết dính, săn chắc: Các phụ gia thực phẩm có khả năng liên kết các phân tử protein với nhau. Điều này cho phép nó được sử dụng để tạo ra các sản phẩm thịt gắn kết chặt, chẳng hạn như xúc xích và sườn cốt lết ví dụ như Enzyme transglutaminase, giúp cải thiện độ dẻo và độ mềm của thực phẩm, có thể cải thiện khả năng bảo quản thực phẩm bằng cách làm cho sản phẩm thực phẩm bền hơn và giảm mất nước.

-  Tạo cấu trúc bánh và bột: Trong sản xuất bánh mỳ và bánh ngọt, các phụ gia như baking powder và baking soda được sử dụng để tạo ra khí CO₂, làm tăng kích thước và độ béo của sản phẩm.

-  Tạo cấu trúc trong sản phẩm làm từ sữa: Các phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng trong sản xuất sữa chua và sản phẩm từ sữa khác để cải thiện cấu trúc và độ mềm mịn của chúng .Bảo quản và khả năng kéo dài thời gian sản phẩm.

2.2. Bảo quản thực phẩm.

Phụ gia thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và kéo dài thời gian lưu trữ. Các chất như sorbate potassium và Benzoate Sodium được sử dụng rộng rãi để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong thực phẩm. Điều này giúp tránh bệnh ngộ độc thực phẩm và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

2.3. Tạo hương vị.

Phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng để cải thiện hương vị của sản phẩm. Ví dụ, các chất như monosodium glutamate (MSG) có thể tăng cường mùi vị của thực phẩm, làm cho nó hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, việc sử dụng các chất này cần được kiểm soát cẩn thận để tránh tạo ra sản phẩm quá mạnh hoặc không cân đối về hương vị. Tương tự như MSG thì Chất điều vị I+G có khả tăng tạo vị ngọt hơn bột ngột từ 100 - 200 lần, làm tôn lên hương vị thơm ngon và đậm đà trong các sản phẩm thực phẩm như hải sản, nước sốt, mì ống, và bánh mỳ.

2.4. Màu sắc và thẩm mỹ.

Các phụ gia thực phẩm như chất tạo màu và chất làm đẹp thực phẩm có thể được sử dụng để tạo ra sản phẩm có màu sắc và thẩm mỹ hấp dẫn. Ví dụ, carotenoid có thể tạo màu cam tự nhiên cho thực phẩm, trong khi titanium dioxide có thể làm cho sản phẩm trắng sáng. Hay muối đỏ tạo màu tự nhiên cho nhiều loại thực phẩm từ thực phẩm chế biến, đóng hộp đến lĩnh vực làm đẹp và cả y học. Tuy nhiều lợi ích, nhưng cần lưu ý rằng việc sử dụng quá nhiều phụ gia có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe và thẩm mỹ.

3. Kết luận.

Phụ gia thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và khả năng bảo quản của sản phẩm thực phẩm chế biến. Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia cần được kiểm soát cẩn thận để đảm bảo an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng sản phẩm.

Trong bài viết này, chúng ta đã khám phá các ứng dụng đặc biệt của phụ gia thực phẩm và nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng chúng một cách cân nhắc trong ngành thực phẩm chế biến. Điều này giúp đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ ngon miệng mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng cao.

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279

Chia sẻ: