PHỤ GIA CHỐNG MỐC CHO BÁNH MÌ – SODIUM BENZOATE

 

Sodium Benzoate - một phụ gia chống mốc phổ biến được sử dụng trong ngành thực phẩm và được ứng dụng cả trong y khoa. Bài viết cung cấp thông tin về công dụng và ảnh hưởng của Sodium Benzoate, hãy cùng NOVA tìm hiểu qua bài viết này nhé.

 

1. Phụ gia chống mốc cho bánh mì - Sodium Benzoate và vai trò quan trọng trong sản xuất bánh mì.

Khi nói đến ngành công nghiệp thực phẩm, việc duy trì chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm là một yếu tố quan trọng. Trong sản xuất bánh mì, việc kiểm soát sự phát triển của mốc và vi khuẩn là một thách thức quan trọng. Một trong những phụ gia thường được sử dụng để giải quyết vấn đề này là Sodium Benzoate.

 

2. Công dụng của Sodium Benzoate trong sản xuất bánh mì.

Sodium Benzoate là một hợp chất hữu cơ thường được sử dụng làm chất chống mốc trong thực phẩm. Trong sản xuất bánh mì, Sodium Benzoate giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó kéo dài tuổi thọ của sản phẩm và duy trì hương vị tươi ngon. Điều này đặc biệt quan trọng trong các sản phẩm bánh mì có thể bị ảnh hưởng bởi điều kiện môi trường.

3. Công dụng khác.

3.1. Sử dụng trong dược phẩm.

-  Sodium benzoat được sử dụng để điều trị rối loạn chu trình urê do khả năng liên kết các axit amin của nó. Điều này dẫn đến bài tiết các axit amin này và giảm nồng độ amoniac.

- Sodium benzoat, cùng với phenylbutyrat, được sử dụng để điều trị chứng tăng natri huyết.

- Sodium benzoat, cùng với caffein, được sử dụng để điều trị đau đầu sau chọc thủng màng cứng, suy hô hấp liên quan đến sử dụng quá liều chất ma túy, và cùng với ergotamine để điều trị đau đầu do co thắt mạch máu.

 

3.2. Trong chế tạo pháo hoa.

Sodium benzoat được sử dụng trong pháo hoa như là một nhiên liệu trong hỗn hợp còi, một loại bột phát ra tiếng nổ khi nén vào ống và đốt cháy. Chất này còn dùng để đánh bóng bạc. Cũng như sử dụng để ngăn chặn quá trình lên men trong rượu vang.

 

4. Ảnh hưởng của Sodium Benzoate đến an toàn thực phẩm.

Mặc dù Sodium Benzoate mang lại nhiều lợi ích trong việc duy trì chất lượng sản phẩm bánh mì, nhưng cũng cần lưu ý đến các vấn đề về an toàn thực phẩm. Cơ quan quản lý thực phẩm đã thiết lập mức giới hạn an toàn cho việc sử dụng Sodium Benzoate trong thực phẩm. Vì vậy, các nhà sản xuất bánh mì cần tuân theo các quy định này để đảm bảo sản phẩm cuối cùng vẫn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

5. Cách sử dụng Sodium Benzoate một cách hiệu quả.

Để sử dụng Sodium Benzoate một cách hiệu quả trong sản xuất bánh mì, các nhà sản xuất cần tuân theo liều lượng được đề xuất và hướng dẫn của nhà cung cấp phụ gia. Việc thực hiện kiểm tra chất lượng thường xuyên cũng giúp đảm bảo rằng mức độ sử dụng của Sodium Benzoate không vượt quá mức cho phép, từ đó đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm bánh mì.

 

6. Một số đối tượng sử dụng.

Theo thông tư 24/2019/TT-BYT nêu rõ các quy định về đối tượng, liều lượng sử dụng đối với từng phụ gia thực phẩm khác nhau. Dưới đây là một số đối tượng sử dụng Sodium Benzoate như:

-  Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putdinh, sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị,…)

-  Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp

-  Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được

-  phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị

-  Quả khô

-  Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối

-  Mứt, thạch, mứt quả

-  Sản phẩm chế biến từ quả

-  Sản phẩm quả lên men

-  Sản phẩm quả đã nấu chín

-  Rau, củ khô (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch.

-  Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga,…

-  Mỳ ống, mì sợi đã được làm chín và các sản phẩm tương tự

-  Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putding gạo, bánh putding từ bột sắn…)

-  Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ được chế biến (bao gồm cả ướp muối) và sấy khô không qua xử lý nhiệt

-  Thủy sản và sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối

-  Bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai

-  Sản phẩm trứng dạng lỏng

-  Đường và siro khác

-  Đồ gia vị, dấm, mù tạt, viên súp và nước thịt

-  Nước chấm và các sản phẩm tương

-  Salad (salad mì ống, sa lát khoai tây) và sản phẩm dạng phết bánh sandwich

-  Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân

-  Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất

 

7. Kết luận.

Sodium Benzoate đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản sản phẩm bánh mì bằng cách ngăn chặn sự phát triển của mốc và vi khuẩn. Tuy nhiên, việc sử dụng Sodium Benzoate cần tuân theo các quy định an toàn thực phẩm. Bằng việc hiểu rõ về công dụng và cách sử dụng hiệu quả của Sodium Benzoate, các nhà sản xuất có thể cải thiện chất lượng sản phẩm bánh mì của mình.

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279