QUY TRÌNH SẢN XUẤT LẠP XƯỞNG

Lạp xưởng, một món ăn đặc sản truyền thống của người Á Đông, không chỉ ngon miệng mà còn mang trong đó hương vị đậm đà và độc đáo. Quy trình sản xuất lạp xưởng đòi hỏi sự kỹ lưỡng và am hiểu về cách kết hợp các thành phần để tạo nên hương vị độc đáo. Nhưng bạn đã bao giờ tò mò về quy trình sản xuất lạp xưởng? Hãy cùng chúng tôi khám phá qua bài viết này!

1. Các bước tiến hành.

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu.

Thịt nạc, thịt mỡ

-  Thịt nạc 70%, thịt mỡ 30%, thịt tươi, ngon.

Gia vị

-  Muối ăn: 1%

-  Muối đỏ: 0.1%

-  Đường: 5%

-  Tiêu

-  Bột ngọt: 0.5%

-  Polyphosphat (phụ gia tạo giòn dai): 0.25%

-  Vỏ Collogen

Bước 2: Rửa

Rửa thịt với nước sạch để loại bỏ hết tạp chất và vi sinh vật gây bệnh.

 

Bước 3: Xử lý nguyên liệu.

-  Thịt: loại bỏ gân, da, sụn và màng cơ, cắt thành miếng nhỏ

-  Mỡ: loại bỏ hết da, cắt hạt lựu

 

Bước 4: Xay.

Thịt nạc và mỡ được xay riêng từng loại. Để quá trình nhồi vào vỏ collogen dễ dàng.

Bước 5: Phối trộn.

Trộn thịt nạc và mỡ đã xay lại với nhau, sau đó cho các loại gia vị theo tỷ lệ trên vào hỗn hợp, để khoảng 30 phút đến 1 giờ. Trong quá trình phối trộn có thêm một số chất phụ gia nhằm tạo mùi, hương vị đặc trưng cho sản phẩm, tăng thời gian bảo quản cho thành phẩm tạo ra như hương thịt tổng hợp, chất tạo dai giòn tự nhiên cho sản phẩm hoặc chất bảo quản NOVAMIC, sodium benzoate,…

Bước 6: Định hình.

Cho nhân vào máy nhồi rồi dồn vỏ bọc vào ống. Tiến hành dồn nhân đã làm vào vỏ bọc. Dùng dây buộc thành những đoạn ngắn khoảng 20cm. Quá trình tạo hình tạo điều kiện cho quá trình phơi sấy tiếp theo.

Bước 7: Rửa lần 2.

Sau khi dồn nhân vào vỏ xong. Đem rửa qua nước ấm, loại bỏ các chất bẩn, vi sinh vật nhiễm vào trong quá trình định hình.

Bước 8: Phơi/ sấy.

 

Tiến hành phơi sấy sản phẩm ở nhiệt độ từ 60-80^oC, hoặc tiến hành phơi đến độ ẩm <16^oC

Bước 9: Bao gói.

Lạp xưởng cho vào bao gói PE với khối lượng, số lượng xác định, tiến hành hút chân không và hàn kín

2. Cách bảo quản lạp xưởng.

-  Cho lạp xưởng không sử dụng hết vào túi kín, có điều kiện nên hút chân không để bảo quản tốt hơn.

-  Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong 2 - 3 tháng.

-  Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho lạp xưởng vào ngăn đá tủ lạnh có thể bảo quản được 6 tháng.

3. Một số phụ gia dùng trong quy trình sản xuất lạp xưởng.

3.1. Chất bảo quản SODIUM BENZOATE.

-  Tên sản phẩm: SODIUM BENZOAT

-  Công dụng: Chất bảo quản, chống oxi hóa trong sản xuất thực phẩm.

-  Đối tượng sử dụng: được sử dụng rộng rãi trong chế biến các loại thực phẩm như chả lụa, chả quế, chả cá, chả chiên, chả bò, xúc xích, nem chua, nem nướng, nem bì và nhiều món ngon khác.

-  Hướng Dẫn Sử Dụng: SODIUM BENZOAT thường được sử dụng dưới dạng phụ gia thực phẩm, thêm vào trong quá trình sản xuất và chế biến. Sử dụng theo hướng dẫn và liều lượng được đề xuất để đảm bảo hiệu quả tốt nhất.

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 25kg/bao

-  Nhà cung cấp: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

3.2. Chất tạo hương thịt.

-  Tên sản phẩm: HƯƠNG THỊT BỘT (0609)

-  Công dụng: tạo mùi hương thịt đặc trưng cho sản phẩm

-  Đối tượng sử dụng: Dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm như xúc xích, lạp xưởng, giò lụa, Jambong,...

-  Hướng dẫn sử dụng: thêm vào trong quá trình sản xuất về chế biến với liều lượng được nhà cung cấp khuyến nghị trên bao bì sản phẩm và theo tư vấn. Thường được thêm trực tiếp vào quá trình phối trộn để hương vị được giữ lâu hương và chuẩn vị nhất.

-  Thành phần: Ethyl matol, Bột Glucose, 2-Methyl-3-Furanthio, 4-Methyl-5-Thiazoleethanol

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 30kg/bao

-  Nhà cung cấp: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

3.3. Phụ gia tạo giòn dai tự nhiên.

-  Tên sản phẩm: NOVAPHOS - NA1000

-  Công dụng: Tạo giòn dai, dùng làm chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid, chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất tạo xốp, chất ổn định, chất làm dày.

-  Đối tượng sử dụng: Sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,....

-  Thành phần: INS452(i), INS450(iii)

-  Hướng dẫn sử dụng: cho vào quá trình sản xuất và chế biến sản phẩm, thường cho trực tiếp vào quá trình xay hỗ hợp nguyên liệu, với liều lượng là từ 3-5g/1kg sản phẩm.

-  Quy cách đóng gói: 1kg/ gói, 30kg/bao

-  Nhà cung cấp: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

3.4. Muối đỏ tạo màu cho lạp xưởng.

-  Tên sản phẩm: NOVACO

-  Công dụng: Dùng làm chất tạo màu và giữ màu, chất chống oxi hoá

-  Đối tượng sử dụng: Dùng trong sản xuất chế biến thực phẩm, gia vị thực phẩm

-  Thành phần: Natri Clorua, Natri Erythorbat, Natri Nitrit

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 30kg/bao

-  Hướng dẫn: Cho trực tiếp vào trong quá trình xay nhuyễn với liều lượng 1g/1kg sản phẩm

-  Nhà cung cấp: Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm NOVA

4. Kết luận.

Qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất lạp xưởng - món ăn đặc sản có hương vị thơm ngon và độc đáo. Bạn có thể thử áp dụng quy trình này để tạo ra những chiếc lạp xưởng thơm ngon tại nhà và cũng biết thêm những chất phụ gia mà các cơ sở sản xuất thường dùng để làm cho lạp hưởng có cấu trúc và hương vị thơn ngon chuẩn nhất đến người dùng. Hãy cùng chia sẻ bí quyết này với gia đình và bạn bè để cùng nhau thưởng thức hương vị truyền thống.

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279