TẠO GIÒN DAI CHO KIM CHI – PHỤ GIA THỰC PHẨM

 

Kim Chi được coi là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và được yêu thích trên khắp thế giới. Được làm từ cải bắp và củ cải Hàn Quốc, ướp muối và gia vị, sau đó lên men. Các thành phần chính bao gồm cải bắp, củ cải, tỏi, gừng, hành lá, nước mắm và bột ớt. Bên cạnh đó, để tạo nên độ giòn dai thì không thể không sử dụng phụ gia cho Kim Chi. Cùng NOVA tìm hiểu thành phần làm nên hương vị đặc biệt cho Kimchi nhé.

 

1. Phụ gia tạo giòn dai trong làm Kim Chi.

Phụ gia tạo giòn dai là một loại hợp chất thường được thêm vào trong quá trình làm Kim Chi để duy trì độ giòn dai của cải bắp. Thông thường, phụ gia này là các loại muối khoáng hoặc hợp chất khoáng học khác nhau.

Khi bạn thêm phụ gia vào Kim Chi, nó giúp ngăn chặn sự phân hủy của cải bắp và duy trì độ giòn dai của nó trong suốt quá trình ủ Kim Chi. Điều này làm cho Kim Chi có thể được bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được vị ngon và độ giòn mà mọi người yêu thích.

 

2. Lựa chọn phụ gia tạo giòn dai.

Trên thị trường hiện nay, có nhiều loại phụ gia tạo giòn dai khác nhau để bạn có thể lựa chọn. Tuy nhiên, việc lựa chọn phụ gia phù hợp và chất lượng cao là một phần quan trọng trong quá trình làm Kim Chi. Khi chọn phụ gia tạo giòn dai, bạn nên xem xét các yếu tố sau:

-  Thành phần: Kiểm tra thành phần của phụ gia để đảm bảo nó không chứa các hợp chất gây hại cho sức khỏe. Nên lựa chọn các sản phẩm có thành phần tự nhiên và không chất bảo quản.

-  Chất lượng: Chọn sản phẩm từ những thương hiệu uy tín và được đánh giá cao trong ngành công nghiệp thực phẩm.

-  Hướng dẫn sử dụng: Đảm bảo bạn hiểu rõ cách sử dụng phụ gia tạo giòn dai theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Thường thì bạn cần thêm một lượng nhỏ phụ gia vào hỗn hợp cải bắp trước khi ủ Kim Chi.

 

3. Cách sử dụng phụ gia tạo giòn dai.

Khi bạn đã chọn được phụ gia tạo giòn dai phù hợp, hãy thực hiện các bước sau để sử dụng nó trong quá trình làm Kim Chi:

-  Chuẩn bị cải bắp: Rửa sạch và cắt cải bắp thành các khúc nhỏ theo kích thước mong muốn.

-  Pha loại phụ gia: Theo hướng dẫn của nhà sản xuất, pha loại phụ gia tạo giòn dai với một lượng nước nhất định.

-  Thêm phụ gia vào cải bắp: Trước khi ủ Kim Chi, hòa phụ gia đã pha loại vào cải bắp đã chuẩn bị. Đảm bảo cải bắp được phủ đều bởi phụ gia.

-  Ủ Kim Chi: Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu quá trình ủ Kim Chi theo công thức và thời gian ủ thích hợp.

4. Các chất phụ gia sử dụng trong quá trình làm Kim Chi.

4.1. Chất tạo giòn dai NOVAPHOS K70.

-  Công dụng: tạo giòn dai, làm dày, chất ổn định, chất giữ ẩm, chất làm bóng, chất làm rắn, giữ hương vị tự nhiên cho thực phẩm.

-  Đối tượng sử dụng: sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt xay nhỏ đã qua chế biến: chả lụa, chả bò, nem chua, thịt nướng, Jambong, thịt xông khói; các loại đồ uống, bánh kẹo, bánh ngọt; thực phẩm lên men, ngâm chua, làm mứt,… Sản phẩm thủy hải sản sốt cream và xay nhỏ đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai, chả cá,....

-  Thành phẩn: INS452(i), INS451(i), INS450(iii)

-  Quy cách đóng gói: 1kg/ gói, 30kg/bao

 

4.2. NOVATIDE - Chất điều vị thực phẩm.

-  Công dụng: Dùng làm chất điều vị trong sản xuất, chế biến thực phẩm, tạo vị ngọt tự nhiên, tăng cường hương vị đậm đà cho món ăn

-  Hàm lượng sử dụng: đảm bảo không vượt quá từng phụ gia đơn chất có trong thành phần tuân thủ theo văn bản hợp nhất số 02/VBHN-BYT, đối với từng loại thực phẩm sẽ có những hàm lượng khác nhau cụ thể theo thông tư số 24/2019 TT-BYT.

-  Thành phần: INS 621, INS 631, INS 627.

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 10kg/ thùng

 

4.3. Chất điều vị I+G.

-  Công dụng: đem lại vị ngọt hơn bột ngọt thông thường từ 100 - 200 lần. Tăng cường ngọt tự nhiên của các thành phần sản phẩm, làm nổi bật hương gốc và làm dịu những mùi khó chịu. Tăng độ đạm mà không cần thêm protein.

-  Hàm lượng sử dụng: phải đảm bảo không vượt quá từng phụ gia đơn chất có trong thành phần tuân thủ theo văn bản hợp nhất số 02/VBHN-BYT. Hàm lượng I+G thường dao động từ khoảng 0.1% đến 0.5% tùy theo sản phẩm và nhà sản xuất.

-  Thành phần: INS 627, INS 631

-  Quy cách đóng gói: 1kg/gói, 10kg/ thùng

-  Xuất xứ: Thái Lan

 

5. Kết luận.

Phụ gia đóng vai trò quan trọng trong việc làm Kim Chi, giúp duy trì độ giòn dai của cải bắp và tạo ra món ăn ngon, hấp dẫn. Việc lựa chọn và sử dụng phụ gia tạo giòn dai đúng cách là một phần quan trọng để làm cho Kim Chi của bạn trở thành một món ăn đặc biệt và hấp dẫn. Hãy luôn tìm hiểu và chọn những sản phẩm phụ gia chất lượng để đảm bảo Kim Chi của bạn luôn thơm ngon và giòn dai như mong muốn.

 

 

THÔNG TIN CÔNG TY

CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NOVA

Trụ sở chính: 35, đường S9, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, Tp. Hồ Chí Minh

Website: https://www.novaphos.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/phugiahuonglieutoanquoc

Hotline: 0976.373.279